Tuber melanosporum Vittadini 1831

Nome volgare

Tartufo nero pregiato, Tartufo nero di Norcia e Spoleto.

Aroma

Delicato, molto gradevole, aromatico, fruttato, dolciastro caratteristico.

Habitat

Diffuso nei suoli alcalini, calcarei, ricchi di scheletro e permeabili. Presente in diversi siti della dorsale appenninica, a quote comprese fra i 400 e i 900 m di altezza, nei boschi radi e nelle formazioni miste.È molto diffuso in Umbria (Norcia e Spoleto) e Marche, ma può essere raccolto anche in altre regioni italiane. Il suo ritrovamento in Campania viene segnalato da più parti, ma occorre confermare scientificamente tali segnalazioni.

Caratteristiche

Globoso, spesso con formazioni lobate, con aspetto piuttosto irregolare, spesso reniforme. Di dimensioni medie, con diametro variabile dai 3 agli 8 cm. Il peso è variabile, mediamente va dai 40 ai 200 g; eccezionalmente arriva a pezzature decisamente maggiori.

Verrucoso e molto aderente alla carne, di colore nero con aree rossastre (ferruginose). Negli ascomi immaturi è molto evidente il rosso ferroso. Le verruche, poco prominenti, sono poligonali con forma piramidale, appiattite e depresse alla sommità.

Di consistenza soda che negli esemplari immaturi si presenta biancastra mentre, a maturità, diventa di colore grigio scuro e bruno-nerastro. Le vene sterili sono sottili, biancastre, con margine netto, anastomizzate ed affioranti in numerosi punti della scorza.

Sub-globosi, sacciformi e con corto peduncolo o sessili, contenenti da 4 a 6 spore, talvolta anche solo 2-3.

Ellissoidali, inizialmente trasparenti che diventano a maturità scuro-brunastre e opache, circondate da aculei singoli e con base abbastanza larga.

Latifoglie (roverella, cerro, leccio, farnia, carpino nero, nocciolo) ma anche arbustacee come il cisto. Periodo di maturazione Autunnale-invernale.

Calendario Ufficiale

(Regione Campania) 15 novembre – 15 marzo.

Bibliografia: “Guida breve alla raccolta e commercializzazione del tartufo in Campania”

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