○ Tartufo bianco di Alba - Il tartufo bianco del Piemonte

Irregolarmente rotondeggiante, tuberiforme, schiacciato, incavato, ma anche liscio e regolare, in rapporto al terreno che lo accoglie. Dimensioni variabili con diametro da pochi mm fino a 15-18 cm. Il peso può raggiungere 500-800 g e talvolta superare 1 kg.

Di colore biancastro-giallo paglierino, con sfumature grigio verdognole di tonalità variabile a seconda del grado di maturazione. Spesso, nei tartufi cresciuti in terreni aridi, si possono ritrovare piccole macchie brunastre. La superficie sembra liscia ma, se osservata con una lente di ingrandimento, appare finemente granulosa e con screpolature.

Compatta ma tenera, delicata e friabile. Il colore biancastro nelle prime fasi di maturità diviene paglierino chiaro fino a raggiungere colore ocraceo o nocciola chiaro. Le vene sterili sono numerose, biancastre ed immutabili, sottili, sinuose e circonvolute, che conferiscono un aspetto marmorizzato e scompaiono dopo cottura o essiccamento.

Ovoidali-sub-globosi, sessili o con corto peduncolo, contenenti da 1 a 4 spore.

Ellittiche o arrotondate, largamente reticolate o alveolate, di forma poligonale (esagonale o pentagonale non regolare).

Roverella , Farnia; Rovere, Pioppo, Tiglio; vari tipi di salice ; ma anche alcune specie di Abete e di Cedro.

Matura da luglio-agosto in poi, inizialmente in forme superficiali e marce, invase da parassiti (marcioni o fioroni). Il periodo di maturazione ideale va da ottobre a fine dicembre.