Tuber uncinatum Chatin 1887
Tuber aestivum Vittadini forma uncinatum (Chatin) Montecchi & Borrelli
Nome volgare
Scorzone d’inverno, tartufo uncinato.
Aroma
L’aroma è più intenso della specie estiva così come il suo sapore è decisamente marcato. Ciò è dovuto al fatto che nel periodo autunnale-invernale i tartufi risentono di una minore disidratazione.
Habitat
Ambiente simile a quello dell’estivo anche se predilige la crescita sotto faggio, soprattutto a particolare altitudine (spesso oltre i 1300 m s.l.m.).
Caratteristiche
Globoso o con formazioni lobate. Si presenta con caratteristiche decisamente sovrapponibili al T.aestivum (Scorzone) di cui rappresenta l’espressione invernale; inoltre cresce a profondità maggiori rispetto allo scorzone.
Di aspetto verrucoso, ma con verruche poco sviluppate; di colore nero-brunastro.
Soda e polposa. È di colore nocciola scuro, con numerose venature ramificate e chiare.
Globosi e sacciformi, brevemente peduncolati, contenenti fino a 5 spore.
Ellissoidali o sub-globose, reticolate e ampiamente alveolate;papille lunghe e ricurve ad uncino.
Roverella, faggio, cerro, carpino, nocciolo, leccio, diversi specie di pini.
Dalla tarda estate all’inverno inoltrato.
Calendario Ufficiale
(Regione Campania) 1 ottobre – 31 dicembre.
Note
Tuber aestivum Vittadini dal Tuber uncinatum Chatin. Tuttavia, questo tartufo – indicato a livello scientifico come “Tuber aestivum Vittadini forma uncinatum (Chatin) Montecchi & Borrelli” – viene oggi considerato una forma del Tuber aestivum Vittadini.
Pertanto, lo “scorzone” e il “tartufo uncinato”, stando alle attuali conoscenze scientifiche, devono considerarsi un’unica specie e le differenze riscontrabili a livello organolettico e morfologico, come anche quelle relative ai tempi di maturazione, sembrano attribuirsi esclusivamente ai differenti fattori ecologici che caratterizzano gli areali di produzione .
Bibliografia: “Guida breve alla raccolta e commercializzazione del tartufo in Campania”
Ti potrebbero sicuramente piacere i nostri tartufi
Questa è una nostra selezione, ma siamo sicuri che ci sono prodotti a cui non puoi rinunciare.
Burro al tartufo bianco
Burro al tartufo bianco
Croccante di nocciole
Biscotti alle nocciole e cacao
Biscotti alle nocciole
